Покращувачі для хлібних виробів

ЗАСТОСУНОК НАСЛІДУ сприяє:

•  гарантії стабільної якості хлібобулочних виробів із борошна з низькими хлібопекарними властивостями;
• застосуванню прискорених технологій приготування хліба (без бродіння або з нетривалим відліком);

•  

• швидкому зміні асортименту продукції, що випускається;

• покращенню зовнішнього вигляду, смаку та продовженню термінів зберігання

• зниження залежності кінцевого результату від відхилень як борошна, додаткової сировини та параметрів технологічного процесу;

• економії:

•         скорочення часу приготування тіста і як наслідок — скрині пральної плати та витрат на електроенергію;

•            скороченню виробничих площ;

•              покращенню якості, збільшенню обсягу виробів — підвищенню ціни.

Три типи поліпшувачів Смакофікс Хліб, Смакофіікс Сдоба, Смакофікс Круасан рекомендовано використовувати для поліпшення зовнішнього вигляду продукту, збільшення термінів зберігання і виходу готової продукції всіх сортів хліба, батонів, здобних виробів.  Дозування від 1% до 3% залежно від якості борошна та інших чинників, які ми враховуємо за рекомендації вищезгаданих поліпшувачів для вашого підприємства.

КЛАСІФІКАЦІЯ трактувачА:

      ФАКТИТЕЛІ ОКСИСЛИВОГО ДІЇ

Застосовуються для борошна із зайвою розтяжною клейковиною. Вони застосовуються для пришвидшення дозрівання й вибілювання борошна.

      ФАКТИТЕЛІ ВОССТОВАНОГО ДІЇ

Збільшують розтяжність клейковини, знижують її пружність, прискорюють дозрівання тіста, покращують якість хліба. З додаванням таких покращувачів випічка стає еластичнішою, підвищується її пористість і об'єм. Поверхня хліба не має тріщин і розривів.

Ефективність покращень підвищується за допомогою технологічних прийомів, спрямованих на стабілізацію процесу.

Важливим у використанні покращень є застосування сучасного обладнання.

Так, наприклад, найбільший ефект застосування поліпшувача під час замішування тіста на двошвидкісному тістомасі.